| Cantina |
Colli
della Murgia |
| Logo |
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| Denominazione
geografica |
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| Nome
del vino |
Selvato rosso |
| Etichetta |
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| Vitigno |
Aglianico - Sangiovese |
| Zona
di produzione |
Castellaneta |
| Età
dei vigneti |
20 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Di medio impasto, tendenzialmente
argilloso-limoso, con presenza di pietrisco calcareo. Esposizione
e altimetria: Sud-Est, 320 mt s.l.m. |
| Sistemi
di allevamento |
Pergolato a cordone speronato |
| Varietà
dell'uva |
Aglionico 80% -Sangiovese 20% |
| Portainnesti |
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| Ceppi
per ettaro |
2780 |
| Vino
per quintale d'uva |
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| Epoca
di vendemmia |
Fine Settembre, primi di Ottobre,
raccolta delle uve manualmente |
| Fermentazione
del mosto |
27-28°; durata della fermentazione
e della macerazione 7-8 gg; 2 monitoraggi giornalieri |
| Affinamento
del vino |
8-10 mesi in serbatoi d'acciaio
prima dell'imbottigliamento |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 12,5°;
PH.3,5; acidità totale.6,08 |
| Esame
organolettico |
Colore rosso di buona carica,
con riflessi ciliegia e porpora. Al palato, sapido, tannico,
buona morbidezza e struttura |
| Abbinamenti
gastronomici |
Goulah e selvaggina, pecorino
di fossa e frutta secca |
