| Cantina |
Cantina
e Oleificio Sociale Sava |
| Logo |
--- |
| Denominazione
geografica |
Rosato del Salento I.G.T. |
| Nome
del vino |
--- |
| Etichetta |
 |
| Vitigno |
Negroamaro-Malvasia nera |
| Zona
di produzione |
Sava
e comuni limitrofi |
| Età
dei vigneti |
10/20 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreni di medio impasto, tendenzialmente
calcarei, con bassa fertilità per scarsa presenza di sostanza
organica |
| Sistemi
di allevamento |
Spalliera |
| Varietà
dell'uva |
Negroamaro-Malvasia nera |
| Portainnesti |
157 - 1103 |
| Ceppi
per ettaro |
4500 c. |
| Vino
per quintale d'uva |
40% |
| Epoca
di vendemmia |
Seconda decade di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
L'uva, pigiata delicatamente
con una pigia-diraspatrice a rulli in gomma, è inviata in vasche
ove sosta per circa 12 ore. Le bucce, così, donano una colorazione
rosa al mosto, che pronto per essere separato dalle vinacce.
La fermentazione a temperatura controllata (18°C ca.), consente
di esaltare le qualità intrinseche del mosto evidenziando gli
aromi varietali e di fermentazione |
| Affinamento
del vino |
Avviene in recipienti di acciaio
inox, dove in pochi mesi il colore acquista brillantezza e i
profumi si fondono, rendendo il prodotto pronto per essere imbottigliato.
Dopo un breve periodo di affinamento in bottiglia, il vino può
essere consumato. |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 12% Vol.;
zuccheri 7,00 g/l; PH.3,27; acidità totale 6,00 g/l |
| Esame
organolettico |
Dall'uvaggio di Negroamaro e
Malvasia nera nasce questo vino dal colore rosato brillante
tendente al cerasuolo. Al naso esprime una sensazione intensa
di frutti di bosco (fragole, lamponi). Al palato è piacevolmente
morbido e ricco, con fresca acidità che ben bilancia la sensazione
dolce. Il finale è pulito, pieno e rotondo. |
| Abbinamenti
gastronomici |
Vino da tutto pasto, si abbina
con paste asciutte al pomodoro fresco, minestre, bolliti di
carni bianche in umido, trippa "alla romana" e polpo
alla pignatta. Va servito fresco ad una temperatura di 12-14°C. |
