| Cantina |
Pervini |
| Logo |
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| Denominazione
geografica |
Primitivo di Manduria D.O.C.
Rosso |
| Nome
del vino |
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| Etichetta |
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| Vitigno |
Primitivo |
| Zona
di produzione |
Manduria
e zone limitrofe |
| Età
dei vigneti |
45/50 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreno calcareo e tufaceo con
notevole presenza di ferro ed alluminio (terra rossa) - Terreno
di origine alluvionale fresco e profondo molto fertile e ricco
di potassio e sostanze azotate |
| Sistemi
di allevamento |
Alberello non molto espanso |
| Varietà
dell'uva |
Primitivo |
| Portainnesti |
420/A - 157/11 |
| Ceppi
per ettaro |
4500/5000 |
| Vino
per quintale d'uva |
0,75 Q.li |
| Epoca
di vendemmia |
Primi 15 giorni di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
Pigiatura soffice, diraspatura
e successiva macerazione a temperatura non superiore ai 27°C
sino ad ottenere la dissoluzione equilibrata nel mosto di antociani
e tannini avendo cura di evitare l'estrazione di polifenoli
amari. |
| Affinamento
del vino |
Dopo la svinatura, il mosto
fiore completa il ciclo regolare di fermentazione a temperatura
controllata. Segue un breve periodo di affinamento in botti |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 14%; PH.3,40;
acidità totale 6g/l |
| Esame
organolettico |
Colore rosso violaceo tendente
all'aranciato con l'invecchiamento |
| Abbinamenti
gastronomici |
Piatti tipici pugliesi a base
di pasta casereccia, carni rosse, formaggi stagionati e cacciagione |
