| Cantina |
Cantina
e Oleificio Sociale Sava |
| Logo |
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| Denominazione
geografica |
Primitivo di Manduria D.O.C.
1992 |
| Nome
del vino |
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| Etichetta |
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| Vitigno |
Primitivo |
| Zona
di produzione |
Sava |
| Età
dei vigneti |
20/30 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreno argilloso-calcareo poco
profondo, poggiante su uno strato di roccia tufacea |
| Sistemi
di allevamento |
Alberello |
| Varietà
dell'uva |
Primitivo |
| Portainnesti |
420 A; 157-11; 3309 |
| Ceppi
per ettaro |
4500 c. |
| Vino
per quintale d'uva |
65/70% |
| Epoca
di vendemmia |
Prima decade di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
La fermentazione, in presenza
di sole bucce, dura in media 5 giorni, ad una temperatura che
non supera mai i 28°C. Si effettuano 4 rimontaggi giornalieri.
Si svina raccogliendo solo il mosto che si separa naturalmente
senza esercitate alcuna pressione sulle vinacce |
| Affinamento
del vino |
Avviene in piccole botti di
Rovere francese (barriques) della capacità di 225 l. Quando
si utilizzano botti nuove, l'affinamento dura circa 3 mesi.
Se invece si adoperano botti precedentemente impiegate, l'invecchiamento
si protrae fino a12 mesi. Prima di proporlo al consumatore,
il vino subisce un ulteriore affinamento in bottiglia per 6
mesi |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 14,5% Vol.;
PH.3,32; acidità totale.6,50 g/l |
| Esame
organolettico |
Vino dal colore rosso rubino
intenso. E' molto franco al naso; mostra un bouquet complesso
e fine, con frutto maturo in evidenza; presenta profumi varietali
abbastanza pronunciati. In bocca è rotondo, ben strutturato,
con tannini non aggressivi. L'impatto è caldo e pieno con lunga
persistenza retrolfattiva; il finale riserva un delicato sapore
di legno e spezie |
| Abbinamenti
gastronomici |
Trova ottimo accostamento con
specialità regionali: orecchiette condite con sughi rossi di
carni miste (agnello, maiale, vitello…), carni equine alla
pignatta, grigliate miste, formaggi pecorini e caprini a pasta
dura |
