| Cantina |
Pervini |
| Logo |
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| Denominazione
geografica |
Primitivo di Manduria D.O.C. |
| Nome
del vino |
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| Etichetta |
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| Vitigno |
Primitivo |
| Zona
di produzione |
Manduria
e zone limitrofe |
| Età
dei vigneti |
45/50 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreno poco fertile particolarmente
indicato alla surmaturazione delle uve sulla pianta |
| Sistemi
di allevamento |
Alberello poco espanso |
| Varietà
dell'uva |
Primitivo |
| Portainnesti |
420/A - 157/11 |
| Ceppi
per ettaro |
4500/5000 |
| Vino
per quintale d'uva |
0,60 Q.li |
| Epoca
di vendemmia |
Ultimi 15 giorni di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
Pigiatura soffice, diraspatura
e successiva macerazione a temperatura con superiore ai 27°C
sino ad ottenere la diccoluzione equilibrata del mosto di antociani
e tannini avendo cura di evitare l'estrazione di polifenoli
amari. Il ciclo di fermentazione si arresta spontaneamente intorno
ai 15° alcolici. |
| Affinamento
del vino |
Due anni in botte, sei mesi
in bottiglia |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 15°+3,5%
Vol; PH.3,90; acidità totale.5,30 g/l |
| Esame
organolettico |
Colore rosso violaceo tendente
all'arancio con l'invecchiamento |
| Abbinamenti
gastronomici |
Formaggi forti in genere, è
ottimo con le paste secche i fichi mandorlati e i dessert. E'
gradito anche fresco in estate, per affogare tutte le varietà
di pesca ed anguria |
