| Cantina |
Lizzano |
| Logo |
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| Denominazione
geografica |
Primitivo |
| Nome
del vino |
Primitivo del Tarantino |
| Etichetta |
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| Vitigno |
Sangiovese-Primitivo-Cabernet
Sauvignon |
| Zona
di produzione |
Lizzano |
| Età
dei vigneti |
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| Caratteristiche
del suolo |
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| Sistemi
di allevamento |
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| Varietà
dell'uva |
Primitivo |
| Portainnesti |
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| Ceppi
per ettaro |
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| Vino
per quintale d'uva |
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| Epoca
di vendemmia |
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| Fermentazione
del mosto |
Le uve, dopo essere state diraspate
e pigiate, vengono poste in appositi contenitori (vinificatori),
dove la massa del pigiato viene rimontata automaticamente e
controllata la sua temperatura. In questi contenitori stazionano
alla temperatura di 25/27°C per circa una settimana per permettere
alle sostanze coloranti di solubilizzarsi e rendere rosso il
mosto. Dopo tale periodo, la parte solida vien separata dal
mosto, il quale viene chiarificato staticamente a freddo e insemenzato
con lieviti selezionati. |
| Affinamento
del vino |
A fine fermentazione viene immediatamente
separato dalle fecce e stoccato in contenitori interrati, dove
avviene la maturazione e l'affinamento del prodotto. Questa
fase si completa con l'invecchiamento in piccole botti di rovere.
Quando il vino è pronto per l'imbottigliamento, vien stabilizzato
a freddo e imbottigliato a basse temperature con filtrazione
finale sterile per non alterare le caratteristiche organolettiche
dello stesso |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 13° - Invecchiamento
3 anni |
| Esame
organolettico |
Colore rosso granato, profumo
delicato, molto caratteristico, sapore secco e robusto |
| Abbinamenti
gastronomici |
Piatti forti di carni rosse
della cucina locale e grigliate, temperatura ambiente, stappare
2 ore prima |
