| Cantina |
Lizzano |
| Logo |
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| Denominazione geografica |
Bianco spumante
D.O.C. |
| Nome del vino |
Pegasus Brut |
| Etichetta |
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| Vitigno |
Trebbiano Toscano
40% - Pinot bianco 60% |
| Zona di produzione |
Lizzano |
| Età dei vigneti |
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| Caratteristiche
del suolo |
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| Sistemi
di allevamento |
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| Varietà
dell'uva |
Trebbiano Toscano 40% - Pinot
bianco 60% |
| Portainnesti |
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| Ceppi
per ettaro |
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| Vino
per quintale d'uva |
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| Epoca
di vendemmia |
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| Fermentazione
del mosto |
Dopo una pigiatura molto soffice
delle uve bianche il mosto viene separato dalle parti solide
con presse orizzontali. Il liquido viene raffreddato e chiarificato
staticamente. Segue l'insemensamento con lieviti selezionati
e l'inizio della fermentazione. La temperatura della fermentazione
si aggira intorno ai 18°C per conservare ed esaltare i profumi
caratteristici dell'uva. A fine fermentazione viene separato
immediatamente dalle fecce e stabilizzato a freddo. Il vino
coś stabilizzato passa alla fase di spumantizzazione. La presa
di schiuma avviene in piccoli tini dove il prodotto una volta
raggiunta la sua pressione ideale fiene lasciato per un lungo
periodo sulla feccia dei suoi lieviti (Charmat lungo) |
| Affinamento
del vino |
Dopo circa 6 mesi viene nuovamente
stabilizzato a freddo e subito dopo imbottigliato. Segue un
periodo di maturazione in bottiglia prima di essere immesso
sul mercato |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 11° - Da
consumarsi nell'anno di produzione |
| Esame
organolettico |
Colore bianco carta, profumo
fruttato persistente, sapore asciutto ed armonioso |
| Abbinamenti
gastronomici |
Antipasti in genere e, vista
la sua versatilità, accompagna anche pasti completi. Temperatura
di servizio 6/8°. Stappare la bottiglia qualche minuto prima |
