| Cantina |
Cantina
e Oleificio Sociale Sava |
| Logo |
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| Denominazione geografica |
Primitivo di Manduria
D.O.C. |
| Nome del vino |
Terra di Miele |
| Etichetta |
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| Vitigno |
Primitivo |
| Zona di produzione |
Sava |
| Età dei vigneti |
30/40 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreno argilloso - calcareo
poco profondo, poggiante su uno strato tufaceo, fessurato, spesso
con roccia affiorante |
| Sistemi
di allevamento |
Alberello |
| Varietà
dell'uva |
Primitivo |
| Portainnesti |
420 A; 157-11; 3309 |
| Ceppi
per ettaro |
5000 c. |
| Vino
per quintale d'uva |
60-65% |
| Epoca
di vendemmia |
Terza decade di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
La fermentazione, in presenza
di bucce, dura in media 3 giorni, ad una temperatura che non
supera mai i 28°C. Si effettuano 4 rimontaggi giornalieri. Si
svina raccogliendo solo il mosto che si separa naturalmente
senza esercitare alcuna pressione sulle vinacce. |
| Affinamento
del vino |
Avviene in piccole botti di
Rovere francese (barriques) della capacità di 225 l. Quando
si utilizzano botti nuove, l'affinamento dura circa 3 mesi.
Se invece si adoperano botti precedentemente impiegate, l'invecchiamento
si protrae fino a 12 mesi. Prima di proporlo al consumatore,
il vino subisce un ulteriore affinamento in bottiglia per 6
mesi. |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 14,5% Vol.;
PH.3,35; zuccheri 60,00 g/l; acidità totale 6,20 g/l; gradazione
alcolometrica totale 18,00% Vol. |
| Esame
organolettico |
E' un primitivo dolce naturale
dal colore rosso rubino ricco, con sfumature che tendono all'aranciato.
Un nettare molto raffinato, selezionato solo nelle annate migliori,
che esprime profumi eleganti, ampi e gradevoli. Al primo impatto
è percepibile la marasca per sfumare via via in frutta secca
e in uve sovramature di vendemmie tardive. Al palato rileva
una buona persistenza aromatica, equilibrio e corpo di tutto
rispetto |
| Abbinamenti
gastronomici |
Classico vino da meditazione;
accompagna egregiamente, servendolo abbastanza fresco, la pasticceria
secca a base di mandorle, fichi mandorlati. Crea un piacevole
contrasto di sensazioni con formaggi pecorini e caprini forti. |
