| Cantina |
Cantina
e Oleificio Sociale Sava |
| Logo |
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| Denominazione geografica |
Chardonnay del Salento
I.G.T. |
| Nome del vino |
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| Etichetta |
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| Vitigno |
Chardonnay |
| Zona di produzione |
Lizzano,
Torricella |
| Età dei vigneti |
10 anni c. |
| Caratteristiche del suolo |
Terreni mediamente
profondi, poco compatti per presenza di sabbia. In annate particolarmente
aride beneficiano di qualche irrigazione di soccorso |
| Sistemi di allevamento |
Tendone con due
capi a frutto |
| Varietà dell'uva |
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| Portainnesti |
140 |
| Ceppi per ettaro |
2500 c. |
| Vino per quintale d'uva |
50/60% |
| Epoca di vendemmia |
Seconda decade di
Agosto |
| Fermentazione del mosto |
L'uva è pigiata
delicatamente con una pigia-sgranellatrice a rulli in gomma.
La pressatura soffice, con l'utilizzo di una pressa a membrana,
consente di raccogliere solo il primo fiore. La fermentazione
a temperatura controllata (18°C. c.), consente di esaltare le
qualità intrinseche del mosto, evidenziando gli aromi di fermentazione |
| Affinamento del vino |
Avviene in recipienti
di acciaio inox, dove in pochi mesi il colore acquista brillantezza
e i profumi si fondono, rendendo il prodotto pronto per essere
imbottigliato. Dopo un breve periodo di affinamento in bottiglia,
il vino può essere consumato. |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 11,5% Vol.;
PH.3,21; acidità totale 5,80 g/l |
| Esame organolettico |
Vino dal colore
bianco con riflessi verdognoli. Delicato ma ben strutturato,
con un bouquet complesso accompagnato da pronunciati sentori
di frutti esotici. Al palato è fresco, vivace ed esprime tutta
la sua giovinezza. La persistenza aromatica è sufficientemente
prolungata con tenui note di nocciola fresca |
| Abbinamenti gastronomici |
E' indicato ad accompagnare
antipasti misti e trova un felice connubio con piatti a base
di pesce, crostacei e conchigliacei. La temperatura ideale di
servizio è di 8-10°C. |
