Brigantino

 

Cantina Cantine Di Marco
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Denominazione geografica Novello Rosso del Salento I.G.T.
Nome del vino Brigantino
Etichetta
Vitigno Montepulciano- Malvasia nera-Merlot
Zona di produzione ---
Età dei vigneti 15/30 anni
Caratteristiche del suolo ---
Sistemi di allevamento Alberello-spalliera
Varietà dell'uva ---
Portainnesti 157-140 R
Ceppi per ettaro 2500/3000
Vino per quintale d'uva Hl 80
Epoca di vendemmia 2° quindicina di Agosto
Fermentazione del mosto Selezionati i grappoli più sani e belli, l'uva viene trasportata in cantina mediante delle apposite casse per far si che non subisca delle pressioni che potrebbero rompere gli acini. E' indispensabile, per una buona macerazione carbonica, che l'uva arrivi nelle apposite autoclavi assolutamente integra. La macerazione carbonica che avviene a temperatura controllata, sfrutta i principi di fermentazione intracellulare che avviene all'interno dell'acino in ambiente saturo di CO2. Questo fenomeno, che ha la durata di 10 giorni circa, conferisce al vino quelle peculiarità che rendono il novello un vino apprezzato da tutte le generazioni. La fermentazione avviene all'interno dell'acino grazie all'azione degli enzimi in esso contenuti. Trascorso questo tempo le uve vengono pressate mediante l'uso di presse pneumatiche a membrana. La fermentazione del mosto proseguirà in vasche interrate di piccola capacità
Affinamento del vino Il vino viene chiarificato con albumine in contenitori in acciaio inox, dopo la refrigerazione il vino è pronto per l'imbottigliamento
Dati analitici Gradazione alcolica: 12,50% Vol.; PH acidità totale.5,00/5,60%
Esame organolettico Colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, fruttato e fresco, che ricorda la frutta di bosco; sapore asciutto, molto armonioso e rotondo, piacevolmente tannico, che ricorda il sapore dell'uva matura
Abbinamenti gastronomici Il novello "Brigantino" è un ottimo vino da tutto pasto, che può essere accostato sia a carni, che a particolari piatti di pesce che richiedono un vino rosso. E' consigliabile gustarlo nei primi mesi di produzione e alla temperatura di 14°C.