| Cantina |
Pervini |
| Logo |
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| Denominazione geografica |
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| Nome del vino |
Bizantino rosso |
| Etichetta |
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| Vitigno |
Negro Amaro 70%-Primitivo
30% |
| Zona di produzione |
Salento |
| Età dei vigneti |
45/50 anni |
| Caratteristiche
del suolo |
Terreno di medio impasto |
| Sistemi
di allevamento |
Alberello |
| Varietà
dell'uva |
Negro Amaro-Primitivo |
| Portainnesti |
157/11 - 140 R |
| Ceppi
per ettaro |
3500/4000 |
| Vino
per quintale d'uva |
0,85 per Q.le |
| Epoca
di vendemmia |
Ultima decade di Settembre |
| Fermentazione
del mosto |
Pigiatura soffice, diraspatura
e successiva macerazione a temperatura non superiore ai 27°C
sino ad ottenere la dissoluzione equilibrata nel mosto di antociani
e tannini avendo cura di evitare l'estrazione di polifenoli
amari |
| Affinamento
del vino |
Dopo la vinatura, il mosto fiore
completa il ciclo regolare di fermentazione a temperatura controllata.
Segue un breve periodo di affinamento in botti |
| Dati
analitici |
Gradazione alcolica: 13% Vol.;
PH.3,40; acidità totale.5,80 |
| Esame
organolettico |
Colore rosso rubino, riflessi
aranciati |
| Abbinamenti gastronomici |
Arrosti, carni rosse,
formaggi stagionati e cacciagione |
